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綠色的蔬菜中,都含有哪些營養(yǎng)成分?
綠色的蔬菜中，大都含有的營養(yǎng)成分有：
1.富含維生素C。通常人們以為水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。
2.富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化為維生素A，對視力、黏膜、生長發(fā)育和免疫力有重要作用。
3.富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。
4.富含維生素B2。維生素B2是中國人較易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
日常生活中常見的綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。綠色菜給人以明媚、鮮活之感。這種食品對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，同時有益肝臟。
不過食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種，因不同的蔬菜含維生素各有側重，不可能一種蔬菜含有全部10多種維生素。即使不同顏色的同一品種，其營養(yǎng)成分亦有差異。因此，日常生活中必須同時食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。
